Tiramisu Nutella : tout comprendre pour réussir ce dessert entre deux cultures
Mis à jour le 06/08/2026 par Chiara Romano
Le tiramisu Nutella est l'une de ces recettes qui ne figurent dans aucun livre de cuisine piémontaise mais qui s'imposent d'elles-mêmes sur les tables familiales, là où l'envie de chocolat rencontre un fond de mascarpone et quelques biscuits oubliés dans le placard. En France comme en Italie, il séduit autant les enfants que les adultes, et il suffit de cinq ingrédients pour l'assembler. Dans cet article, je t'explique comment le réussir, pourquoi cette version dévie de la tradition, et comment choisir les bons produits pour qu'il reste digne d'une table italienne.
Qu'est-ce que le tiramisu Nutella et d'où vient-il ?
Le tiramisu Nutella est une version revisitée du tiramisu classique dans laquelle la pâte à tartiner Nutella remplace tout ou partie du café et du cacao. C'est un dessert hybride, né de l'improvisation domestique plutôt que d'une tradition codifiée.
Le tiramisu lui-même est un dessert d'origine nord-italienne, apparu dans les années 1960-1970. Sa paternité est revendiquée par plusieurs établissements de Vénétie et du Frioul, et Wikipédia recense les différentes hypothèses d'origine sans trancher définitivement. La recette canonique associe jaunes d'œufs, sucre, mascarpone, biscuits savoiardi imbibés d'expresso et cacao amer.
La version Nutella, elle, est une invention de la maison. Ma mère en préparait une variante pour les goûters d'anniversaire quand nous vivions encore à Carmagnola, dans le Piémont : elle remplaçait la couche de cacao par une fine couche de Nutella tempérée au bain-marie, mélangée à un peu de crème pour la rendre plus fluide. Le résultat était moins amer, plus sucré, et les enfants en redemandaient. Elle n'aurait jamais appelé ça "tiramisu" devant sa mère — mais c'est bien ce que c'était.
Aujourd'hui, cette version circule en ligne sous des dizaines de formes différentes, de la verrine individuelle au grand plat à gratin. Elle n'a pas d'appellation protégée, pas de canon officiel. C'est sa liberté.
---
Quels ingrédients choisir pour un tiramisu Nutella réussi ?
Les ingrédients font toute la différence : un tiramisu Nutella bien exécuté repose sur un mascarpone de qualité, des biscuits qui ne s'effondrent pas à l'imbibition et un Nutella utilisé avec mesure.
Voici les ingrédients pour un plat de 6 à 8 personnes :
| Ingrédient | Quantité | Conseil d'achat |
|---|---|---|
| Mascarpone | 500 g | Choisis un mascarpone italien à 40 % MG minimum |
| Œufs entiers | 4 | Œufs frais, cat. A |
| Sucre en poudre | 80 g | Sucre fin, pas de sucre glace |
| Nutella | 200 à 250 g | La version originale, pas les imitations |
| Biscuits savoiardi | 200 g | Biscuits à la cuillère italiens, fermes |
| Café expresso | 200 ml | Fort et refroidi — ou café de moka |
| Crème liquide entière | 100 ml | Pour détendre le Nutella |
| Cacao amer | 1 c. à soupe | Pour la finition, optionnel |
Sur le Nutella : Ferrero, firme piémontaise fondée à Alba en 1942, produit le Nutella depuis 1964. La recette d'origine est à base de noisettes IGP du Piémont (Tonda Gentile), cacao, lait écrémé, sucre et huile de palme. Pour une version plus artisanale, on peut le remplacer par une crème de noisettes sans huile de palme — j'y reviens dans la section variantes.
---
Comment préparer le tiramisu Nutella étape par étape ?
La préparation du tiramisu Nutella prend environ 30 minutes actives, suivies de 4 heures de repos minimum au réfrigérateur — idéalement une nuit entière.
1. Préparer la crème mascarpone
Sépare les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouette les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et rubaneux — environ 3 à 4 minutes au batteur électrique. Incorpore le mascarpone à la spatule, en travaillant doucement pour ne pas casser la texture.
Monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorpore-les délicatement à la préparation au mascarpone, en trois fois, avec un mouvement enveloppant de bas en haut. La crème doit rester aérée.
Note sur les œufs crus : le tiramisu traditionnel contient des œufs non cuits. Si tu prépares ce dessert pour des personnes fragiles (femmes enceintes, personnes immunodéprimées, jeunes enfants), utilise des œufs pasteurisés ou remplace les blancs en neige par de la crème fouettée.
2. Détendre le Nutella
Dans une petite casserole ou au bain-marie, fais tiédir doucement le Nutella avec la crème liquide. Mélange jusqu'à obtenir une ganache lisse et coulante. Laisse tiédir à température ambiante — elle ne doit pas être chaude au moment du montage pour ne pas faire fondre la crème.
3. Imbiber les biscuits
Verse le café refroidi dans une assiette creuse. Trempe rapidement chaque biscuit savoiardi — une seconde de chaque côté suffit. Les biscuits italiens sont plus denses que les biscuits à la cuillère français et résistent mieux à l'imbibition, ce qui évite un fond détrempé.
4. Monter le tiramisu
Dans un plat rectangulaire (environ 25 × 18 cm) ou en verrines individuelles :
- Couche 1 : biscuits imbibés côte à côte
- Couche 2 : moitié de la crème mascarpone
- Couche 3 : moitié de la ganache Nutella, étalée à la spatule
- Couche 4 : biscuits imbibés
- Couche 5 : reste de la crème mascarpone
- Couche 6 : reste de la ganache Nutella en filets ou couche uniforme
---
Quelles variantes peut-on imaginer autour du tiramisu Nutella ?
Le tiramisu Nutella se décline facilement selon les goûts et les contraintes alimentaires. La réponse courte : trois grandes directions — plus chocolaté, plus léger, ou sans œufs.
Version tout chocolat
Ajoute 50 g de chocolat noir fondu à la crème mascarpone pour intensifier la note cacao. Parsème de copeaux de chocolat noir 70 % en finition. Cette version convient mieux aux adultes.
Version noisette artisanale
Remplace le Nutella par une crème de noisettes IGP du Piémont sans huile de palme. Plusieurs artisans italiens proposent ce type de pâte — nous en référençons quelques-unes sur notre sélection de pâtes à tartiner artisanales. Le goût est moins sucré, plus puissant en noisette.
Version sans œufs
Remplace la crème aux jaunes et blancs d'œufs par 500 g de mascarpone fouetté avec 200 ml de crème liquide entière montée en chantilly légère. La texture est différente — plus dense, moins mousseuse — mais la recette convient à ceux qui évitent les œufs crus.
Version express en verrines
Émiette les biscuits au fond de verrines, ajoute une cuillère de café, une couche de crème, une couche de Nutella. Répète. Réfrigère 2 heures. C'est la version que je prépare quand des amis arrivent à l'improviste — elle est prête en 20 minutes.
---
Pourquoi le tiramisu Nutella n'est pas un tiramisu traditionnel — et c'est très bien ainsi
Le tiramisu Nutella s'éloigne du tiramisu classique sur plusieurs points essentiels, et c'est ce qui en fait un dessert à part entière plutôt qu'une version dégradée.
Le tiramisu traditionnel est défini, dans sa forme la plus consensuelle, par l'association expresso-mascarpone-savoiardi-cacao. Il n'existe pas de recette officielle déposée — contrairement à certaines appellations fromagères ou charcutières italiennes — mais des associations de restaurateurs vénitiens et frioulans en défendent une version codifiée. Dans cette logique, l'ajout de Nutella est une transgression.
Mais la cuisine italienne a toujours fonctionné ainsi : une base canonique, mille interprétations régionales, familiales, saisonnières. Le tiramisù lui-même, dont le nom signifie littéralement "tire-moi vers le haut" en dialecte vénitien, est né dans un contexte d'improvisation. Lui refuser toute évolution serait contraire à l'esprit même de la cuisine italienne populaire.
Ce que le tiramisu Nutella perd en amertume et en sobriété, il le gagne en accessibilité. C'est un dessert qui plaît aux enfants, qui ne nécessite pas d'expresso de qualité, et qui utilise un produit que presque tout le monde a dans son placard. Il a sa légitimité propre.
---
Astuces et erreurs fréquentes à éviter
Voici les points de vigilance les plus courants, tirés de mes propres essais et des retours de lecteurs :
- Ne pas trop imbiber les biscuits : une seconde par face suffit. Un biscuit trop mouillé donne un fond pâteux sans texture.
- Refroidir le Nutella avant de l'incorporer : s'il est trop chaud, il fait fondre la crème mascarpone et détruit la structure en couches.
- Respecter le temps de repos : 4 heures minimum, une nuit c'est mieux. Le froid stabilise la crème et permet aux saveurs de se fondre.
- Doser le sucre : le Nutella est déjà très sucré. Si tu utilises 250 g de Nutella, réduis le sucre dans la crème à 60 g.
- Ne pas couvrir trop tôt : laisse quelques minutes à découvert avant de filmer, pour éviter la condensation sur la surface.
- Servir frais mais pas glacé : sors le plat du réfrigérateur 10 minutes avant de servir. Un tiramisu trop froid perd en arômes et en souplesse.
Questions fréquentes
Q : Peut-on préparer un tiramisu Nutella la veille ? R: Oui, et c'est même conseillé. Une nuit au réfrigérateur améliore la tenue et la profondeur des saveurs. Couvre le plat hermétiquement avec du film alimentaire.
Q : Peut-on faire un tiramisu Nutella sans café ? R: Oui. Tu peux remplacer le café par du lait chaud légèrement sucré, du lait de noisette, ou même du jus d'orange pour une version plus fruitée. Le café apporte une note amère qui équilibre le Nutella, mais son absence n'est pas rédhibitoire.
Q : Quelle quantité de Nutella utiliser dans un tiramisu pour 6 personnes ? R: Entre 180 et 250 g selon l'intensité souhaitée. Pour une saveur équilibrée sans excès de sucre, 200 g pour 500 g de mascarpone est un bon point de départ.
Q : Peut-on congeler un tiramisu Nutella ? R: Techniquement oui, mais la texture de la crème mascarpone change à la décongélation — elle peut devenir granuleuse. Si tu dois congeler, fais-le avant le montage final : congèle la crème et les biscuits séparément, et assemble après décongélation douce au réfrigérateur.
Q : Comment savoir si le tiramisu Nutella est bien pris ? R: La crème ne doit plus trembler à la surface quand tu secoues légèrement le plat. Les couches doivent se tenir à la découpe sans couler. Si le dessert est encore très mou après 4 heures, laisse-le une nuit entière.
Q : Peut-on faire un tiramisu Nutella sans mascarpone ? R: Le mascarpone est l'âme crémeuse du dessert et je déconseille de le supprimer entièrement. En dépannage, un mélange de ricotta lisse (300 g) et de crème fouettée (200 ml) peut fonctionner, mais la texture sera moins riche et moins stable.
---
Chiara Romano — Autrice culinaire et importatrice d'épicerie fine à Lyon. Née d'une mère piémontaise, elle raconte l'Italie par ses produits, ses recettes et ses saisons sur saveurs-italiennes.com.
