Ravioli maison : la recette authentique de A à Z (pâte fraîche, farce ricotta-épinards, sauce beurre-sauge)
Il y a une image qui revient souvent quand je prépare des ravioli. Celle de ma mère, Luisa, dans la cuisine de ma grand-mère à Asti, en Piémont. Les avant-bras farinés jusqu’aux coudes, le rouleau à pâte qui glisse sur le bois avec ce bruit sourd et régulier que j’ai mis des années à reproduire. […]
Risotto Recette Traditionnelle : Carnaroli, Bouillon et l’Art du Mantecatura
Maîtrise la vraie recette de risotto traditionnel : riz carnaroli vs arborio, technique du mantecatura et risotto alla milanese au safran. Par Chiara Romano.
Lasagnes Ricotta et Épinards : La Version Végétarienne qui m’a Réconciliée avec le Nord de l’Italie
Recette de lasagnes ricotta épinards à l’italienne : béchamel légère, montage en couches et cuisson dorée. Authentique et végétarienne par Chiara Romano.
Lasagne bolognaise recette : le vrai ragù, la béchamel parfaite et le montage couche par couche
Il y a un plat qui réunit systématiquement toute ma famille autour d’une même table. Pas les ravioli du dimanche, pas le risotto du vendredi, pas même la ribollita de ma grand-mère maternelle. Les lasagnes bolognaises. Mon père — qui pourtant défend bec et ongles la cuisine lyonnaise — se lève de table avec une […]
Tarte à la Tomate Mozzarella : Ma Recette Italienne Familiale
Tarte à la Tomate Mozzarella : la Recette Italienne que Ma Mère m’a Transmise La tarte à la tomate mozzarella fait partie de ces plats qui racontent une histoire avant même qu’on les goûte. Chez moi, à Lyon, quand je la prépare, c’est toute la cuisine de ma mère piémontaise qui revient. L’odeur du basilic […]
Recette carbonara authentique : le vrai guide italien
Recette carbonara authentique : tous les secrets de la vraie pasta romana Il y a des plats qui te ramènent quelque part. Pour moi, la recette carbonara me ramène toujours dans la cuisine de ma grand-mère Lucia, à Turin, un dimanche de novembre où la brume collait aux vitres. Elle cassait les œufs d’un geste […]
Pâtes bolognaise : ce que ma mère piémontaise m’a appris sur le vrai ragù
Il y a des plats qui ne se discutent pas. Les pâtes bolognaise en font partie. Pas parce qu’elles sont simples — elles ne le sont pas vraiment — mais parce qu’elles portent en elles quelque chose d’intime, de viscéral. La première fois que j’ai compris ce que ce plat pouvait être, j’avais peut-être douze […]
La vraie pizza recette pâte italienne : ce que j’ai appris à Naples
Découvre la vraie recette de pâte à pizza italienne authentique selon la tradition napolitaine. Chiara te guide pas à pas.
Bruschetta : La Vraie Recette Italienne que Tu Fais Probablement Mal
La vraie recette de bruschetta italienne : pain toscan grillé, tomates Roma, ail et huile DOP. Variantes mortadelle et burrata par Chiara Romano.